蓮藕的食用和藥用價值

【性味】涼，甘。(熟品性溫) 
【功用】生品清熱生津，涼血止血;熟用補益脾胃，益血生肌。 
又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕原產于印度，后來引入中國。 
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。 
藥用信息 
【基源】為蓮科植物蓮Nelumbo nucifera G.的肥大根莖。 
　　【別名】藕，蓮藕，藕節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁。 
　　【性味】涼，甘。(熟品性溫) 
　　【功用】生品清熱生津，涼血止血；熟用補益脾胃，益血生肌。 
　　【成分】可食用部分達88%。 
每l00g含能量293KJ，水分80.5g,蛋白質1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿卜素20μg、視黃醇當量3μg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg，維生素[2]  C 44mg維生素E 0.73mg；鉀243mg，鈉44.2mg、鈣39mg，鎂19mg、鐵1.4mg，錳0.23mg，銅0.11mg，磷58mg、硒0.39μg。
性味 
味甘，性涼，主補中焦，養神，益氣力。 
能清熱生津，涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。 
主治 

補中養神，除百病。常服，輕身耐老，延年益壽。 
補益十二經脈血氣，平體內陽熱過盛、火旺。 
交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，并除寒濕，止脾泄久痢，女子非經期出血過多等癥。 
生食過多，微動氣。搗碎和米煮粥飯食，使人強健，蒸食也好。 
大便燥澀的人不能吃之。蓮是益脾之果。
食療 
中醫認為藕性寒、味甘。 
生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。 
以藕為主的單驗方在臨床上應用較廣，有很好的效驗。 
比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結核出血、產后出血、鼻流血。 
另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口干咳嗽。 
藕連接部分稱為藕節，含天門冬素、鞣質等，具有較高的藥用價值。藕節和藕在性味、功用上大致相似，但藕節又側重止血功效。 
中醫認為藕節性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。 
比如將藕節搗汁飲用，并在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血；藕節40克煎服，每天2服，治外傷性前房積血；取藕節連須在內40克，焙干后加入冰片1克，共研末，貯瓶內，不要漏氣。每次取少許藥末吹患側鼻孔，每2小時1次，治鼻息肉；將生藕節去毛洗凈，用食鹽腌2周。 
用時，取藕節，以開水沖洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。 
藕和藕節藥性平和，臨床應用很少出現毒副作用，因此可放心使用。 
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。 
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。 
3、益血生?。号旱臓I養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。 
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。 

復方 

1，鮮藕白蜜汁：鮮藕120克，搗爛，絞取汁液，加生蜜60克，攪勻服，不拘時。 
源于《圣惠方》。本方有益胃生津，清熱除煩的作用。用于暑熱或熱病傷津，煩渴喜飲。 
2，姜藕飲：藕90克，生姜10克。搗爛，絞取汁液，一日分3次服用。 
源于《圣濟總錄》。本方取藕能清熱生津，以生姜和胃止嘔。用于胃熱而胃氣不和，惡心嘔吐，口渴口干。 
3，藕粉：藕粉12克，加白糖適量，用冷開水少許調稀，再以沸水沖調成糊狀食。 
源于《本經逢原》。本方能益胃調中，止血。用于痢疾便血，口噤不能食，或脾胃虛弱，消化不良。 
按：《嶺南采藥錄》治痢疾便膿血，用藕搗汁，和蜂蜜，隔水燉成膏服。與藕粉的用意相似。 
4，煨藕湯：藕適量，切在塊，加水適量，小火煨燉至爛熟，飲湯食藕。 
源于《隨息居食譜》。本方能補益脾胃，調養陰血。用于脾胃虛弱，或陰虛血少及諸失血證 
1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)： 
鮮藕1000克，鮮梨1個，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。 
2. 防暑： 
鮮藕250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。 
3. 產后出血： 
鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。 
4. 白帶： 
藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調紅糖服，每日服2次。 
5.痔瘡、肛裂： 
鮮藕500克，僵蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。 
6. 急性腸胃炎： 
鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。 
7.秋梨膏止咳化痰:秋梨20個、紅棗[5]  1000克、鮮藕1500克、鮮姜300克、冰糖400克、蜂蜜400克、蜂蜜適量；先將梨、棗、藕、姜砸爛取汁，加熱熬膏，下冰糖溶化后，再以蜜收之。 
可早晚隨意服用，清肺降火、止咳化痰、潤燥生津、除煩解渴、消散酒毒、祛病養身；用治虛勞咳嗽、口干津虧、虛煩口渴及酒精中毒等。 

相關人群 

1. 一般人群均可食用。 
2. 對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。 
3. 對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。 
4. 由于藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產后1-2周后再吃藕可以逐淤。 
食用提示：每餐200克。 
烹飪提示 
1. 藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。 
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。 
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。 
4. 煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。
發明與傳說 

李時珍說：一男子患了血淋病疼痛難忍欲尋死。我用藕汁調發灰，每服二錢，每日三次即血止痛除。 
釋名介紹 

蓮花 
蓮花 
又叫菡萏、芙蕖。 
它的地下莖是藕，果實是蓮子，生長在湖泊塘池，清明后抽莖長葉，六七月開花，花有紅、白、粉紅三色。 
花心有黃須，蕊長一寸多。須內就是蓮實?；ㄍ屎?，蓮芒成蓮子。
原產于印度的蓮科植物，又稱蓮藕。 
在中國的栽培歷史較長，藕在中國諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。 
山東省、河北省、河南省一帶較多栽培九孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。 
蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。 
荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。 
采集加工 

農歷10月后采摘，生食脆美。 
蓮花、蓮蕊于7月間采收,采后陰干;蓮子、蓮房8～9月采收,曬干后脫出種子；蓮葉隨時可采，曬至八成干時折疊起來,將葉柄朝上再曬至純干。 
藕節9～10月采挖。 
[3]  須選當年生鮮白藕鞭連節采摘為好。 
蓮地如系湖塘，往往水位較深，水下尋采較為辛苦。 
陳志歲《洞庭湖觀挖蓮藕》詩：“霜天煙水深齊胯，腳探手扳通骨寒?！?span class="Apple-converted-space"> 
組織結構 

“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”，藕被切斷后，會出現很多白絲。 
原來，藕的結構中，會有一些與人體血管一樣的組織，稱為導管。 
藕的導管是螺旋形的，平常盤曲著，折斷后因為它有一定彈性，會被拉伸，最長可達10厘米。